La trilogía creole

Al caminar por Nueva Orleans se sienten aromas especiales. Cocinas que dejan adivinar que allí se cocinan delicias. Dos son los estilos culinarios de esta ciudad de Luisiana: Creole y Cajún. Ambas tienen una cosa en común: La Santísima Trinidad compuesta por apio,...
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El esplendor natural de la miel

La apicultura del no hacer o permapicultura, propende por un proceso natural en el cual el hombre solo interviene al principio y al final. La dulzura es solo una de sus virtudes, pues sus propiedades alimenticias y terapéutcas son poderosas, pero para que esto se...
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A ti, que tomas limonada de coco. A ti, que la vendes

La receta va más o menos así: un coco licuado y colado, que se transformará en leche, a la que añadiremos, también en una licuadora, jugo de limón y azúcar y a los que sumaremos hielo picado. Habrá, seguro, versiones, por ejemplo con un remate de cereza, o de hoja de...
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“No veo los ingredientes como dulces o salados”: Janice Wong

Formada en Francia, Alemania y España, es la reina de la cocina dulce asiática. Posee y dirige una cadena de restaurantes especializados en postres, en donde expresa su creatividad y una sensibilidad excepcional, transgrediendo las fronteras entre lo dulce y lo...
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¿Café y azúcar?

¿Hay que agregar azúcar al café? Los expertos recomiendan degustar esta bebida sin las notas dulces que aporta este ingrediente. Cuando se trata de cafés de mala calidad, mal preparados o con una molienda mediocre, se recomienda el azúcar pues atenúa notas amargas y...
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¿Por qué cierran los restaurantes?

No hay una sola razón ni una única respuesta para explicar el cierre de un negocio de comidas. Reflexiones con cocineros y propietarios a raíz de la desaparición de varios en Medellín. “Me duele tanto cuando cierran restaurantes, me duele si me gusta, o si no me...

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El esplendor natural de la miel

La apicultura del no hacer o permapicultura, propende por un proceso natural en el cual el hombre solo interviene al principio y al final. La dulzura es solo una de sus virtudes, pues sus propiedades alimenticias y terapéutcas son poderosas, pero para que esto se...

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Nueva York a mordiscos

Caminar por Central Park, recorrer la Quinta Avenida, subir a la cima del Rockefeller Center, visitar Williamsburg… o, mejor aún, ir de restaurante en restaurante, probando sabores, recetas, gastronomías lejanas. Es cliché decir que Nueva York es un crisol de...

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La trilogía creole

Al caminar por Nueva Orleans se sienten aromas especiales. Cocinas que dejan adivinar que allí se cocinan delicias. Dos son los estilos culinarios de esta ciudad de Luisiana: Creole y Cajún. Ambas tienen una cosa en común: La Santísima Trinidad compuesta por apio,...

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¿Café y azúcar?

¿Hay que agregar azúcar al café? Los expertos recomiendan degustar esta bebida sin las notas dulces que aporta este ingrediente. Cuando se trata de cafés de mala calidad, mal preparados o con una molienda mediocre, se recomienda el azúcar pues atenúa notas amargas y...

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El nuevo rosado de los rosé

Ni vino de mujeres, ni mezcla de blanco con tinto, ni menjurje de poca gracia. No. Los rosados nos dan bebidas frescas, afrutadas, versátiles, que saben tocar los sentidos y el corazón en momentos de picnic, piscina, tardeo y deck; que a ensaladas, arroces, atún,...

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